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雨中雪

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日志

 
 

【15种海鲜做法,扇贝粉丝、油焖大虾什么的都不是事儿】  

2013-06-21 23:21:51|  分类: 健康美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       夏天正是吃海鲜的季节,有人要鸡冻了吗?平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!!不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法噢,一定要来学几道~

扇贝粉丝


【15种海鲜做法,扇贝粉丝、油焖大虾什么的都不是事儿】 - 雨中雪 - 雨中雪


食材:

扇贝6只、

粉丝50g、

海鲜酱油1小勺、

蒜50g、

盐2g、

料酒3ml、

香葱15g、

油10ml、

老抽适量、

红椒适量


做法:

1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

油焖大虾


【15种海鲜做法,扇贝粉丝、油焖大虾什么的都不是事儿】 - 雨中雪 - 雨中雪

食材:

鲜虾300g、

油适量、

盐适量、

葱丝适量、

姜丝适量、

番茄酱1大勺、

生抽适量、

糖5g、

料酒适量


做法:
1)将新鲜大虾用凉水洗净。
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
3)葱姜切丝备用。
4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。
5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。
6)下入葱姜丝炒香。
7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。
8)中火焖至汤汁浓缩即可。


麻辣小龙虾


【15种海鲜做法,扇贝粉丝、油焖大虾什么的都不是事儿】 - 雨中雪 - 雨中雪

食材:

小龙虾400g、

重庆火锅料3大勺、

蒜10g、

葱白5g、

香叶4片、

姜片适量、

啤酒1/3瓶、

糖适量、

盐适量、

花椒适量、

干辣椒15个


做法:

1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍

2)热锅不放油放入龙虾煸至变色3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可

花蛤蒸蛋


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食材:

鸡蛋2个、

花蛤10个、

盐3g、

料酒1/2勺、

姜片2片、

葱1根、

植物油1勺、

蒸鱼豉油1/2勺、

胡椒粉1g


做法:

1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。

2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)

3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。

5)倒些蒸鱼豉油即可。

辣炒花蛤


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食材:

花蛤400g、

麻辣酱适量、

红尖椒适量、

姜适量、

蒜适量、

香葱适量


做法:

1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙

2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段

3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱

4)开大火加入花蛤继续翻炒

5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖

6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅

清蒸鲈鱼


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食材:

鲈鱼400g、

蒸鱼豉油适量、

盐适量、

料酒适量、

葱姜适量、

辣椒适量、

植物油适量


做法:

1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

2)淋入料酒,身上抹上盐。

3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

酱香螺蛳


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食材

螺蛳500g、

油适量、

酱适量、

芹菜适量、

辣椒适量、

生姜适量、

糖适量、

生抽适量、

生粉适量、

料酒适量


做法:

1)把螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净

2)把生姜和辣椒切碎

3)起油锅加入生姜和辣椒

4)然后倒入螺蛳

5)稍加翻炒后加入料酒

6)再加入适量的酱

7)加点生抽

8)再加入漫过螺蛳的清水

9)加入适量的糖,煮五分钟

10)然后加入适量的生粉水

11)加入芹菜根提香

紫苏田螺


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食材:

田螺500g、

油适量、

盐适量、

干辣椒适量、

蒜适量、

姜适量、

紫苏适量、

香菜适量、

老干妈适量、

料酒适量、

胡椒粉适量、

生抽适量、

葱适量


做法:
1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净
2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来。
3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒
4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会
5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅 

剁椒皮皮虾


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食材:

皮皮虾500g、

红剁椒30g、

青椒1个、

油适量、

盐适量、

葱适量、

适量、

蚝油适量、

糖适量


做法:
1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出。
2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油
3)放入葱蒜炒香
4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒
5)调入蚝油和糖、盐调味
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可 

豆豉烧鳕鱼


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食材:

鳕鱼1条、

葱适量、

蒜瓣8粒、

豆豉酱30g、

料酒20ml、

生抽15ml、

糖5g、

水淀粉适量、

鸡蛋液适量、

姜适量


做法:
1)准备好所有的食材。
2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。
3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。
4)中小火煎至两面微黄即好。
5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6)倒入豆豉炒出香味。
7)放入煎好的鳕鱼块。
8)加入料酒。
9)再加糖和生抽。
10)加入适量的清水大火炖煮。
11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。
12)翻炒均匀关火。 

辣炒蛏子


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食材:

蛏子800g、

葱适量、

姜适量、

干辣椒适量、

麻椒适量、

郫县豆瓣适量、

白酒适量


做法:

1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。

2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。

3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。

5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。

6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。


姜葱爆鲜鱿


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食材:

鲜鱿鱼500g、

干辣椒适量、

尖椒适量、

姜葱适量、

米酒适量、

生抽适量、

花生油适量


做法:

1)鱿鱼清洗干净。

2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。

3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。

4)姜葱尖椒切好备用。

5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。

6)鱿鱼焯水后盛起待用。

7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。

清蒸多宝鱼


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食材:

多宝鱼350g、

精盐2g、

蒸鱼豉油15ml、

白酒10ml、

葱50g、

姜30g


做法:

1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用

2)在鱼身上切出菱形花刀

3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底

4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟。

5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出。

6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

宫保虾球


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食材:

大虾500g、

大杏仁200g、

葱适量、

姜适量、

蒜适量、

干辣椒适量、

花椒适量、

盐适量、

白糖适量、

料酒适量、

醋适量、

香油适量、

淀粉适量、

水适量、

食用油适量


做法:

1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;

3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6)放入虾仁炒散;

7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

8)加入调味汁炒匀;

9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;


鲜奶虾海参汤


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食材:

诚悦冻干海刺参3个、

虾干20g、

干香菇10g、

海珍汤10g、

牛奶250g、 

蔬之鲜适量、

盐适量


做法:

1)准备的材料

2)将海参泡12小时

3)将香菇泡半天

4)适量的清水煮开

5)放虾干

6)放浸泡好的香菇

7)汤煮开后,放入海珍汤

8)煮开后,放入牛奶

9)放发好的海参

10)适量的盐

11)适量的蔬之鲜。煮开就可以起锅了。

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